「家常卤菜」酱方肉

  00:43:21一顿美食

  酱方肉

这道菜是长沙秦皇餐厅的招牌菜之一。该商店已售出超过12年,销售一直是最好的。平均每日销售量为50份和68元。制作这道菜最重要的是三个步骤:

第一步是将猪肉成型,放入蒸锅中蒸一小时约1小时以形成它;

在第二步中,将肉变成自调节的红烧汤,用红曲米和酱油着色,并在味道中加入简单的香料;

{! - PGC_COLUMN - }

第三步是品尝肉。蒸3小时后,肉质柔软可口。

初步处理:

选择36公斤三层五花肉,烧掉头发,洗净,蒸入蒸笼1小时至9成熟,取出块切成10厘米见方,净重约700克。在猪肚皮中,使用深度为1厘米,间距为2.5厘米的“田”字刀,“田”字刀在肉下5毫米深。

熟:

1.将猪肉加入锅中,不加水。加入500克红曲米,25克八角和肉桂,100克红烧酱油和250克盐30分钟,直到肉色为鲜红色。

2,将猪肚皮放入码桶,一块肉加100克干豆,加盐6克,味精3克,鸡粉,生汤100克,酱油2克,密封即可。包膜蒸3小时。

3.取菜时,取一个蒸五花肉,倒入盘中。将皮放上,倒入蒸熟的肉汤,撒上20克黄酱,并用2克切碎的葱和红辣椒装饰。

生产关键:

选择这道菜非常重要。最好将排骨放在肋骨下面。这部分是标准的五花三层,肥瘦,刚才,人们的饮食观念发生了变化,他们不愿意吃太多。油腻的食物,增加干豆是吸收油腻。

酱汁肉

这道菜是长沙秦皇餐厅的招牌菜之一。该商店已售出超过12年,销售一直是最好的。平均每日销售量为50份和68元。制作这道菜最重要的是三个步骤:

第一步是将猪肉成型,放入蒸锅中蒸一小时约1小时以形成它;

在第二步中,将肉变成自调节的红烧汤,用红曲米和酱油着色,并在味道中加入简单的香料;

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第三步是品尝肉。蒸3小时后,肉质柔软可口。

初步处理:

选择36公斤三层五花肉,烧掉头发,洗净,蒸入蒸笼1小时至9成熟,取出块切成10厘米见方,净重约700克。在猪肚皮中,使用深度为1厘米,间距为2.5厘米的“田”字刀,“田”字刀在肉下5毫米深。

熟:

1.将猪肉加入锅中,不加水。加入500克红曲米,25克八角和肉桂,100克红烧酱油和250克盐30分钟,直到肉色为鲜红色。

2,将猪肚皮放入码桶,一块肉加100克干豆,加盐6克,味精3克,鸡粉,生汤100克,酱油2克,密封即可。包膜蒸3小时。

3.取菜时,取一个蒸五花肉,倒入盘中。将皮放上,倒入蒸熟的肉汤,撒上20克黄酱,并用2克切碎的葱和红辣椒装饰。

生产关键:

选择这道菜非常重要。最好将排骨放在肋骨下面。这部分是标准的五花三层,肥瘦,刚才,人们的饮食观念发生了变化,他们不愿意吃太多。油腻的食物,增加干豆是吸收油腻。